Niçin Sushi?

Japon mutfağının eşsiz lezzetlerini İstanbullularla tanıştıran iş adamı Serhat Gür aslen Sivaslı

Kategori	: Patronlar
Yorum Sayısı	: 3
Okunma	: 2079
Tarih	: 27 Mart 2008 22:30

SİVASLI İŞADAMI JAPONLARIN AĞIZ TADINI BİLİYOR

Keşke Sivas’ın köftesini tanıtsaydın diyenler oldu

Japon mutfağının eşsiz lezzetlerini İstanbullularla tanıştıran iş adamı Serhat Gür aslen Sivaslı. 2008 yaz aylarında Çeşme ve Bodrum’da da Mori Sushi’yi açmaya hazırlanan Serhat Gür’le değişen mutfak anlayışından yeni projelelerine kadar uzanan keyifli bir sohbet gerçekleştirdik. Bu arada yeni şef Yoshiyuki Karatsu’nun marifetlerini de bizzat inceledim.

·  Ne kadar oldu Mori’yi alalı?

Önce Mori’nin eski sahipleri ile ortak oldum sonra da onların özel işleri dolayısı ile devretmeleri üzerine Mori benim oldu. Bütün işimi gücümü bıraktım ve buraya konsantre oldum. Fakat artık kendime hiç zaman ayıramaz oldum.

·  Restoran işi yapanların hayatı restoranda geçermiş, sizin de öyle yani?

Aynen öyle. Her zaman özen göstermek, ilgilenmek ve işinizin başında olmanız lazım.

·  Sizden sonra ne değişti?

Aslında pek bir şey değişmedi, eski ekiple aynen devam ettik. Süzer Plaza’da yeni bir mekan açtık. Mori orman demek ve burada dekorasyonu ona göre yaptık. Bodrum ve Çeşme’de de açacağız. Mori zaten adını ve kalitesini kanıtlamıştı. Nefis bir mutfağımız vardı ve aynen devam ediyor. Şimdi de dünyaca ünlü bir şefi kadromuza dahil ettik. Mori kendi müşterisine müşterisi de Mori’ye bağlıdır ve değişikliğe gerek yoktu. Alışverişi şeflerle beraber yapıyorum, her aşamada başlarındayım.

 Yeni şef neler yapacak?

Sushi deyince eskiden rağbet görmezdi ama şimdi durum tamamen değişti.

·  O zaman değişen mutfak anlayışından bahsedelim önce? Siz Sivaslısınız ve sushici oldunuz, nasıl tepkiler aldınız?

Ailem ve yetiştiğim çevreye ters değildi ama çevredekilere tuhaf gelmiştir.

‘Sivas’ın köftesi meşhur neden köfteci açmadın’ diyen oldu. Yemek çeşitleri içinde Suzuki var, ‘Honda yok mu’ diyen de oluyor. Toplumun genelinde var tabii bu bakış açısı. Ben çok yıllar önce Almanya’da yemiş ve çok sevmiştim. Zaten Mori bu kadar iyi bir marka olmasaydı işe girmeyebilirdim. Hadi yeni baştan sushici kuralım deseler yapmazdım bu işi. Daha ben alır mısın dedikleri anda, üç dört ay şirketin yapısını inceledim ve dediğim gibi Mori beni cezbetti. Markayı koruyup, yeni markaları da Türkiye’ye tanıtmak.

·  Yeni restoranlar mı açacaksınız?

Netleşince söylerim, imza aşamasındayız şu anda.

·  Başka bir mutfak mı, yine sushi mi?

Yine sushi üzerine, ben Türk lokantası açmayı hiç düşünmüyorum. Asya ve Küba mutfağını çok seviyorum. Farklı bir şey yapacağım. İçinde Hint, Tai, İran, Çin ve Küba mutfağı olan bir konsept düşünüyorum.

·  Bu farklı bir vizyon ve ilgi alanı olmasını gerektiriyor değil mi? Siz yemek yapmayı biliyor musunuz?

Ben çok güzel yemek yaparım, sushi de yapabilirim. Ben gördüklerimi asla unutmam, izlerim ve hemen uygulayabilirim. Yemekle ve mutfakla aram çok iyidir. Güzel güveç yaparım mesela.

·  Yemeğin nasıl yapılacağını bilmeyen başarılı olamaz bence..

Haklı olabilirsiniz ben bu kadar sevdiğim ve ilgim olduğu için büyük keyif alarak yapıyorum işimi.

·  Şeften bahsediyorduk az önce, neden gerek duydunuz?

Artık insanlar sushiyi sevmeye başladı ve yeni jenerasyon farklı tadlar istiyor. Kebaplar biraz geride kaldı. Sağlıklı bir yemek olduğu için daha çok tercih ediliyor. Yabancı bir mutfak olduğu için de işini iyi yapan kişi yapsın istedik. Çiğ köfte olsa Güneydoğulu bir usta alırdık. Araştırdık ve Yoshiyuki Usta’yı bulduk Almanya’dan. 24 yıldır dünya mutfağı üzerine çalışıyor. Ödüller almış büyük grup otellerin başşefliğini yapmış ve Mori için iyi olacağını düşündük. Mönüde değişiklik yapmadık ama ilerleyen günlerde yeni yemekleri de mönüye koyacağız.

·  Japonlar da Türk yemeklerini seviyor mu?

Hayır sevmiyorlar, Japonya’da Türk restoranı yok. Dünyaca meşhur bir mutfağımız var ama Japonya’da kaliteli bir restoran yok. Buradaki ustalar da Türk yemekleri yemiyor. Beyaz peyniri, kaşarı, balımızı kaymağımızı sevdiremedik.

·  Garip geliyor bana, kendileri bilir. Bize güzel sushiler yapsınlar yeter.

Kendileri yemiyorlar ama malzemelerimizi beğeniyorlar.

·  Dünyanın her yerinde sushi tadları aynı mıdır?

Değildir, İngiltere’de çok başkadır mesela. Buradaki sushiyi orada bulmak mümkün değil. Standardı olmayan bir yemek. ‘California’ her yerde var ama her yerde farklı. Japonya ve Tokyo’dakilerle İstanbul’dakiler benziyor. Bütün malzemeyi Japonların alışveriş yaptığı en iyi tedarikçilerden alıyoruz.

54321

Bu habere toplam 3 yorum yazılmıştır.

Yorumların tamamını okumak için tıklayın.
 

Tüm haklarımız bize aittir. © Copyright 2008 Genç Kariyer Grup
RSS Kaynağı | Yazar Girişi

Sivas Sektör - Sivas'ın eski zaman en popüler haber sitelerinden birisiydi.
Sivas Belediyesi - Tatil Haber - Sivas Kaymakamlığı - Sivas Resimleri - Sivas Spor
Sivaslılar için gezilesi bazı tavsiye tatil sitelerini aşağıda listelemeye çalıştık.
Tatil.name.tr Tatil Köyleri - Otel.name.tr Otel Rehberi - Tatiloyun.com Tatil Oyun

Altyapı: MyDesign Haber Sistemi